A pirítós és a friss kenyér lassabb felszívódásának oka több tényezőre vezethető vissza.
A pirítósban és a friss kenyérben található szénhidrátok különbözőek lehetnek. A friss kenyér többnyire keményítőből áll, amely gyorsan emészthető és gyorsan felszívódik a szervezetben. A pirítós esetében a kenyér szénhidrátjai részben megsülték, ami némi időt vesz igénybe, hogy a szervezet könnyen használható formába alakítsa azokat. Ennek eredményeként a pirítós lassabban szívódik fel.
A rostok lassítják az emésztést és a szénhidrátok felszívódását, ami hosszabb telítettség érzetet eredményezhet. A pirítósban lévő rostok közül néhány megsemmisülhet a pirítás során, ami tovább növelheti az emészthetőségét.
A pirítás folyamat némi mértékben lebontja a keményítőt, így a pirítós szénhidráttartalma kevésbé könnyen szívódik fel.
A pirítós rendszerint sós vajjal vagy más magas zsírtartalmú krémmel szoktuk fogyasztani, ami tovább lassíthatja az emésztést és felszívódást. A zsír és a fehérje jelenléte a pirítósban lassabb vércukorszint-emelkedést eredményezhet.
Mivel a pirítós és a friss kenyér összetételében és elkészítésében is különbségek vannak, a szervezet különböző módon reagál rájuk. Fontos megjegyezni, hogy az emésztési idő és a szénhidrátok felszívódása egyéni változó lehet, és függ a személy egyéni anyagcsere- és emésztőrendszerétől is. Így nincs kizárólagosan jó válasz, mint minden ez is egyén függő.